Si vous êtes un véritable amateur de kombucha, vous avez probablement déjà remarqué qu’il existe d’énormes différences entre les kombuchas qu’on retrouve sur les tablettes.
Pas seulement au niveau du goût, mais au niveau de l’authenticité aussi.
Parce que oui, dans le monde du kombucha, il existe un débat assez intense autour de ce qui constitue un « vrai » kombucha.
Pour faire le tri dans tout ça, nous avons demandé à une véritable légende, qui est aussi notre nutritionniste préférée, Jacqueline Alwill, de nous aider à démystifier ce qui constitue un « vrai kombucha ».
Mythe : un vrai kombucha doit contenir du sucre
Vrai... et faux. Le kombucha a besoin de sucre pour démarrer sa fermentation.
Mais il n’a pas nécessairement besoin d’en contenir à la fin.
Chaque bouteille ou canette de Remedy contient des cultures vivantes qui utilisent le sucre comme source d’énergie pendant le processus de fermentation de 30 jours. Une fois le brassage terminé, tout ce sucre a été consommé. Il est transformé en acides organiques et autres composés issus de la fermentation.
Résultat : aucun sucre ne demeure dans le produit final.
Comment fonctionne le processus de fermentation?
Étape 1 : Infusion du thé. Nous faisons infuser du thé noir et du thé vert biologiques dans de l’eau chaude. Du sucre biologique est ajouté afin de nourrir le SCOBY.
Étape 2 : Refroidissement. Le thé sucré est refroidi jusqu’à la température idéale pour la fermentation.
Étape 3 : Ajout du SCOBY Le thé est transféré dans un contenant de fermentation, comme un bocal avec une large ouverture (d’environs 3-4 litres) et le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) est ajouté au mélange. Le SCOBY flotte à la surface alors qu’il amorce la fermentation.
Étape 4 : Fermentation. Pendant 30 jours, le SCOBY transforme les sucres et produit notamment, des acides organiques, du dioxyde de carbone (responsable de tout le pétillant) et une très faible quantité d’alcool (dans le cas de Remedy, on parle de moins de 0,5%).
Étape 5 : Formation d’un nouveau SCOBY. Une nouvelle couche de SCOBY se forme naturellement à la surface.
Étape 6 : Dégustation et contrôle qualité. Le goût du kombucha devient progressivement plus acide et moins sucré à mesure que la fermentation se produit. Pour savoir s’il est prêt, nous vérifions le goût pour atteindre le parfait équilibre entre les saveurs sucrées, acides et le pétillant, et analysons le produit afin de confirmer que tout le sucre a été consommé.
Étape 7 : Embouteillage. Le SCOBY est retiré et le kombucha est prêt à être dégusté.
Mythe : un vrai kombucha doit toujours être réfrigéré
Pas nécessairement. Un kombucha doit seulement rester au froid lorsqu’il contient encore du sucre.
Pourquoi? Parce que les levures adorent la chaleur. Si du sucre est encore présent, la fermentation peut reprendre. Chez Remedy, notre fermentation prolongée élimine tout le sucre.
Si vous consultez notre tableau de valeurs nutritives, vous verrez :
● Glucides : moins de 1 g
● Sucres : 0 g
Le sucre est le sucre ajouté au produit final, et il n’y en a aucun ET tout le sucre ajouté lors du processus de brassage consommé pendant la fermentation. Cet intelligent SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) a utilisé tout le sucre pour se nourrir durant le processus de fermentation. C’est pourquoi vous pouvez conserver le Kombucha Remedy hors du réfrigérateur, dans votre sac à main ou dans l’armoire sans risque de refermentation.
Merci beaucoup Jacqueline! Maintenant vous savez pourquoi un kombucha sans sucre, parfait pour être conservé dans ou hors du frigo peut être considéré comme un « vrai » kombucha.
Si lire tout ça vous vous donne soif, il est peut-être temps de vous gâter avec votre saveur favorite de Kombucha Remedy.
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